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30
2021
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雙塔食品：豌豆蛋白開啟精準(zhǔn)化發(fā)展
近日，雙塔食品自主研發(fā)的的“低鈉高鈣零大豆過敏原豌豆分離蛋白的研究及產(chǎn)業(yè)化的研發(fā)”技術(shù)創(chuàng)新項目順利通過行業(yè)內(nèi)權(quán)威專家鑒定評價。評價專家一致認(rèn)為：項目完成了預(yù)期目標(biāo)，開發(fā)的產(chǎn)品性能和技術(shù)水平達(dá)到了國際先進(jìn)水平，具有很好的推廣應(yīng)用前景。標(biāo)志著雙塔食品在豌豆蛋白功能性研究向著精準(zhǔn)化、定制化方向發(fā)展。
該技術(shù)是利用粉絲工藝水提取其中的豌豆蛋白，將工藝水中的蛋白質(zhì)回收利用，實現(xiàn)資源綜合利用，優(yōu)化豌豆蛋白提取工藝，生產(chǎn)高品質(zhì)健康的低鈉高鈣零大豆過敏原豌豆分離蛋白。采用堿溶酸沉、絮凝劑促凝等多級提取技術(shù)從豌豆粉絲工藝水中回收豌豆蛋白，蛋白回收率達(dá)到95.5%，采用淀粉酶提高豌豆蛋白的純度可達(dá)90%以上。采用獨(dú)特生物發(fā)酵技術(shù)脫去豌豆蛋白的苦昧和豆腥異味，生產(chǎn)的零大豆過敏原豌豆分離蛋白沒有原有豌豆粉絲加工工藝水的異味，產(chǎn)品風(fēng)味及品質(zhì)優(yōu)良，豌豆蛋白粉的鈉含量由1200mg/100g降低到400mg/100g以下，產(chǎn)品口感更佳，符合健康飲食的需求。
此次成果評價，能夠達(dá)到國際先進(jìn)水平，最吸睛的地方就是“低鈉”。作為始終倡導(dǎo)健康飲食理念的雙塔食品，積極提出“綠色、健康、安全”的口號，并從科學(xué)的角度，探索健康飲食文化導(dǎo)向。“低鈉高鈣豌豆分離蛋白的研究及產(chǎn)業(yè)化的研發(fā)”項目，正式開啟了雙塔食品邁向“輕鹽”時代的新步伐。
酸漿法生產(chǎn)豌豆粉絲，是傳統(tǒng)的粉絲制作方法，利用酸漿中乳酸乳球菌及代謝產(chǎn)物乳酸凝結(jié)淀粉顆粒的能力，使得淀粉與纖維、蛋白等物質(zhì)發(fā)生相分離。提取的淀粉用于制作粉絲，而被當(dāng)做粉絲生產(chǎn)過程中廢料的蛋白漿液，逐步被健康產(chǎn)業(yè)所認(rèn)可，滿足了消費(fèi)者對健康的追求。雙塔食品通過科技創(chuàng)新，不斷開發(fā)蛋白產(chǎn)業(yè)的高端產(chǎn)品，升級產(chǎn)品規(guī)格，以匠心品質(zhì)，賦予高端蛋白新的內(nèi)涵和品質(zhì)。
目前，雙塔食品低鈉高鈣蛋白已經(jīng)推向市場，強(qiáng)勢打造“蛋白食養(yǎng)生活方式創(chuàng)導(dǎo)者”。通過產(chǎn)品升級，從源頭減少鹽/鈉攝入量的貢獻(xiàn)，與此同時，在健康導(dǎo)向和飲食文化導(dǎo)向也起著重要作用，將潛移默化的改變?nèi)耧嬍澄幕?、行為和健康理念，營造全民減鹽與合理膳食的新風(fēng)尚，掀起健康生活新風(fēng)潮。
如果說雙塔豌豆蛋白產(chǎn)業(yè)的蓬勃興起，造就了蛋白產(chǎn)業(yè)的冠軍企業(yè)，那低鈉高鈣蛋白則是高品質(zhì)時代的冠中之冠。2021年，在疫情依然不容樂觀的形勢下，雙塔大力推進(jìn)品質(zhì)升級、產(chǎn)品功能升級，推進(jìn)低鈉高鈣產(chǎn)品的隆重亮相，不僅為提高全民族的身體健康貢獻(xiàn)力量，也明示了其發(fā)力全豆生態(tài)健康領(lǐng)域的戰(zhàn)略方向，凸顯出其致力于“健康中國”建設(shè)的使命和持續(xù)深耕細(xì)分市場的決心，對推動行業(yè)技術(shù)進(jìn)步，促進(jìn)行業(yè)綠色發(fā)展和高質(zhì)量發(fā)展具有示范作用。
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