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2018
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05
點(diǎn)贊！這位招遠(yuǎn)人入選第五批國家級(jí)非遺代表性傳承人名單
日前，文化和旅游部官網(wǎng)發(fā)布《關(guān)于公布第五批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目代表性傳承人的通知》，確定了第五批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目代表性傳承人名單（1082人）。其中，龍口粉絲傳統(tǒng)制作技藝傳承人郭蘭堂，正式晉級(jí)為國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人。
山東入選第五批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)
代表性項(xiàng)目代表性傳承人名單
姓名
項(xiàng)目名稱
申報(bào)地區(qū)或單位
胡孝華
胡嶧陽傳說
山東省
青島市城陽區(qū)
丁慶華
嗩吶藝術(shù)（鄒城平派鼓吹樂）
山東省鄒城市
陳建彬
魯西南鼓吹樂
山東省巨野縣
彭文瑜
孔府菜烹飪技藝
山東省曲阜市
郭蘭堂
龍口粉絲傳統(tǒng)
制作技藝
山東省招遠(yuǎn)市
郭蘭堂，煙臺(tái)雙塔食品股份有限公司技術(shù)顧問，這位做了40多年粉絲的老粉匠，終于等到了這個(gè)振奮人心的消息。40多年如一日，傳承六代粉絲工匠的技藝精髓，并在雙塔食品公司這一發(fā)展的平臺(tái)上，實(shí)現(xiàn)了作為匠人的最高夢(mèng)想，郭蘭堂實(shí)實(shí)在在的感受到了傳承、發(fā)揚(yáng)帶來的新希望。
“春季桃花開，秋季收豆秸”，每到春秋兩季，招遠(yuǎn)大地上到處晶瑩雪白，千絲萬縷，如白練飛瀑，似銀河流淌。這就是聞名遐邇的“龍口粉絲”。龍口粉絲傳統(tǒng)手工制作技藝，于2007年被列為山東省首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄項(xiàng)目，2014年列入國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。雙塔食品駐地金嶺鎮(zhèn)，于2017年被納入省“粉絲特色小鎮(zhèn)”名單。
招遠(yuǎn)是“龍口粉絲”的發(fā)源地和主產(chǎn)地，被中國農(nóng)學(xué)會(huì)授予“中國粉絲之都”的美譽(yù)。龍口粉絲傳統(tǒng)制作技藝，是招遠(yuǎn)人民發(fā)明創(chuàng)造并傳承了300余年的優(yōu)秀民間技藝。據(jù)史料記載，山東招遠(yuǎn)早在北魏時(shí)期就已經(jīng)掌握了淀粉生產(chǎn)技術(shù)，宋代開始生產(chǎn)紅薯粉絲。之后，通過改良創(chuàng)新，不斷增加新品種，逐漸生產(chǎn)出高粱、豇豆、小豆、綠豆、豌豆等粉絲。“龍口粉絲招遠(yuǎn)造”有據(jù)可查，據(jù)民國二十一年山東省實(shí)業(yè)廳《招遠(yuǎn)縣制粉副業(yè)之調(diào)查》中考證，清末年間，龍口港開埠后，來自寧波的楊氏族人在龍口倡設(shè)粉莊“源興義”、“通伯泉”，帶動(dòng)了龍口粉絲的生產(chǎn)和發(fā)展，招遠(yuǎn)粉絲生產(chǎn)日漸興盛，遂成今日之特產(chǎn)。1908年左右，發(fā)展至鼎盛，龍口粉絲逐漸享譽(yù)海內(nèi)外，并培育了位于招遠(yuǎn)金嶺鎮(zhèn)的雙塔粉絲這一“粉絲之王”。
龍口粉絲傳統(tǒng)制作技藝與現(xiàn)代化生產(chǎn)技藝在雙塔食品實(shí)現(xiàn)了歷史的對(duì)接，得到了很好的傳承與發(fā)揚(yáng)。尤其是酸漿提取淀粉技術(shù)，是龍口粉絲傳統(tǒng)制作技藝的精髓。雙塔食品依托傳統(tǒng)龍口粉絲制作的酸漿法工藝，大膽創(chuàng)新，依托生物發(fā)酵工程，獨(dú)創(chuàng)了龍口粉絲行業(yè)“1+10”循環(huán)經(jīng)濟(jì)模式，實(shí)現(xiàn)了粉絲生產(chǎn)模式由傳統(tǒng)作坊式向現(xiàn)代工廠化、智能化生產(chǎn)方向邁進(jìn)。
“老祖宗流傳下來的三百年龍口粉絲品牌,我們一定要保護(hù)好、利用好、傳承好、發(fā)揚(yáng)，擦亮中國粉絲之都這塊金字招牌。”煙臺(tái)雙塔食品董事長(zhǎng)楊君敏表示。為了將龍口粉絲在傳承中發(fā)揚(yáng)，雙塔食品設(shè)立龍口粉絲研究所,開始對(duì)龍口粉絲傳統(tǒng)手工生產(chǎn)技藝進(jìn)行理論和技術(shù)研究。作為技術(shù)顧問，郭蘭堂充分發(fā)揮“傳、幫、帶”作用，汲取傳統(tǒng)粉絲之精華，將粉絲技藝融入現(xiàn)代工藝，提高產(chǎn)品質(zhì)量、提升產(chǎn)量，將一粒粒顆粒飽滿的綠豆、豌豆，經(jīng)過選豆、磨豆、發(fā)酵、提取淀粉、漏粉等工序，化作一縷縷晶瑩剔透的粉絲，把美味帶給廣大消費(fèi)者。與此同時(shí)，《粉絲生產(chǎn)》、《雙塔粉絲新工藝、新配方的研究》、《粉絲日記》等書籍相繼出版，為粉絲技藝的創(chuàng)新、發(fā)展帶來了寶貴的智慧財(cái)富。
樸素，但有力量；用心，追求完美，這就是龍口粉絲的傳承之道，也是國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人郭蘭堂的心聲。
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